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選び抜かれた23人の匠が施す「ikejime」の技、“gotojime”

魚の鮮度を保つため魚に施される“ikejime”の中でも、長時間でも鮮度が落ちないように他に無い工夫をしているikejimeがある。

離島は輸送にかかる時間が長いため、より長く鮮度を保つことができるikejimeをしなくてはならない。そこから生まれたのが“gotojime”だ。

 

「gotojime研究会」は優秀な漁業者二十数名で構成され「gotojime」を極め、より高鮮度の出荷にするため効果的なikejimeを日々研究している。日本の中でも珍しい行政と漁師が共に手を組みikejimeを研究している組織だ。

 

長崎大学橘教授に魚体の死後硬直を遅らせ、旨味成分が増す最良な方法のデータ分析を依頼。データを活かした開発を行う。

gotojimeは、年に一回行われる実技や筆記試験を通ったわずかな漁師が行う。彼らは”匠”と呼ばれ、現在匠の称号を持つのはわずか21名。

 “gotojime”は漁師が「船上」で目利きした魚にikejimeを行う。これは日本の中でも特別な技術を要する。アメリカへgotojimeの魚を送った際、プロが唸る美味しさを保っていた実績がある。

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 漁業者 

 吉川 将 

 よしかわ まさる 
 漁業者 

 川上 敦史 

 かわうえ あつし 
 漁業者 

 谷川  賢一 

 たにがわ けんいち 
 漁業者 

 谷川 和弘 

 たにがわ かずひろ 
 漁業者 

 簗脇 竜也 

漁業者
漁業者
漁業者
 やなわき たつや 
 漁業者 

 荒木 和也 

 あらき かずや 
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 漁業者 

 川村 嘉津豊 

 かわむら かづと 
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 漁業者 

 片山 和彦 

 かたやま かずひこ 
 漁業者 

 (右)濱村 初好 

 はまむら はつよし 
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 漁業者 

 櫨山 祐二 

 はぜやま ゆうじ 
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 漁業者 

 田端 毅也 

 たばた たけや 
 漁業者 

 川村 功考 

 かわむら のりたか 
 漁業者 

 山下 康治 

 やました こうじ 
 漁協職員 

 貞方 大輔 

 さだかた だいすけ 
 漁業者 

 靎田 辰也 

 つるだ たつや 
 漁業者 

 狩野 雅彦 

 かの まさひこ 
 漁業者 

 松永 健一 

 まつなが けんいち 
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 漁業者 

 古巣 和也 

 ふるす かずや 
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 漁業者 

 松下 順也 

 まつした じゅんや 
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 漁業者 

 城山 健一郎 

 しろやま けんいちろう 
 漁協職員 

 伊東 義徳 

 いとう よしのり 
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 漁業者 

 畦倉 龍馬 

 あぜくら りゅうま 
 漁業者 

 渡 慎吾 

 わたり しんご 
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